Tafelspitz / Picanha / Top Butt Cap
Der Tafelspitz, auch als Picanha bekannt, ist ein sehr saftiges, von feinem Fett durchzogenes Teilstück mit einem intensiveren Rindergeschmack. Die klassische Zubereitung des Tafelspitz kommt aus der österreichischen Küche. Hier wird das Fleisch im ganzen Stück mit Suppengrün und Suppengemüse im Wasser gekocht, anschließend in Scheiben geschnitten und mit Meerrettichsoße, sowie der beim Kochen entstandenen Suppenbrühe serviert.
Das ethic aged Reifeverfahren verleiht unseren Steaks den besonderen nussigen Geschmack und macht es besonders zart.
Der Tafelspitz hat eine leichte Fettabdeckung und stammt aus der saftigen Keule des Rindes, oberhalb der Hüfte. Die Keule unserer Rinder profitiert sehr von der Bewegung der Tiere auf der Weide. Hierdurch bekommen diese hinteren Fleischstücke ihre hervorragende Qualität.