Bürgermeisterstück / Tri Tip
Das Tri Tip wird auch als Bürgermeisterstück oder Pastorenstück bezeichnet. Der Name kommt nicht von ungefähr, denn dieses feine Stück Fleisch war früher den wichtigen Personen, also dem Bürgermeister oder dem Pastor, vorbehalten. Es zeichnet sich durch eine schöne Marmorierung aus und bleibt durch das intramuskuläre Fett bei der Zubereitung schön saftig. Bei dem Tri Tip handelt es sich um ein kurzfaseriges, flaches Stück, das schnell gart und sehr zart bleibt.
Wir empfehlen, das Tri Tip im ganzen Stück zu grillen, braten oder schmoren. Aufgrund der Größe dieses Stücks, bietet sich eine Zubereitung als Sensation für mehrere Personen an.
Das ethic aged Reifeverfahren verleiht unseren Steaks den besonderen nussigen Geschmack und macht es besonders zart.
Das Tri Tip erinnert in seiner Form an ein Dreieck (daher stammt die englische Bezeichnung „tri tip“) oder an eine Haifischflosse. Es wird aus der Keule des Rinds geschnitten und liegt dort oberhalb der Nuss.