Kugel gerollt, Knuckle
Die Kugel wird auch Rindernuss genannt und ist ein besonders zartes, mageres Stück Fleisch.
Das ethic aged Reifeverfahren verleiht unseren Steaks den besonderen nussigen Geschmack und macht es besonders zart.
Die Kugel lässt sich gut in drei strukturell unterschiedliche Teile unterteilen. Der Nussdeckel weist eine eher grobfaserige Fleischstruktur auf. In Würfel geschnitten eignet sich dieser Teil gut zur Herstellung von Gulasch oder einem feinen Ragout. Der flache Teil der Kugel hat sehr kurzfaseriges Fleisch. Dieser Teil eignet sich also eher für Kurzgebratenes oder Geschnetzeltes. Zur Herstellung von Geschnetzeltem oder etwas bissfesteren Steaks eignet sich auch der dritte Teil der Kugel, die runde Nuss.