Nacken schier / Chuck-Eye-Roll
Bei dem Chuck-Eye-Roll handelt es sich um das Nackensteak vom Rind. Ähnlich wie beim Rib-Eye-Steak bezieht sich die Bezeichnung auf den größten Muskel im Cut, der aus dem Nacken des Rinds stammt.
Das Chuck-Eye-Roll eignet sich hervorragend zum Schmoren, als Bratenstück oder für den langsamen Garprozess im Smoker. Das Chuck-Eye-Roll lässt sich auch sehr gut in Steaks schneiden. Hierbei ist jedoch darauf zu achten, dass diese nicht zu dünn geschnitten werden. Wir empfehlen eine Mindestdicke von drei Zentimetern. Andernfalls besteht die Gefahr, dass sie zu schnell durchbraten.
Das ethic aged Reifeverfahren verleiht unseren Steaks den besonderen nussigen Geschmack und macht es besonders zart.
Das Chuck-Eye-Roll wird im deutschen auch als Zungenstück bezeichnet. Dies beschreibt den gesamten Bereich zwischen Hals und Fehlrippe. Aufgrund seiner ausgeprägten Marmorierung ist das Chuck-Eye-Roll etwas bissfester und geschmacksintensiver.